Ce s-ar întâmpla dacă alimentul tău preferat ar putea ascunde un pericol? Tonul la conservă, o alegere frecventă pe mesele românilor, poate conține metilmercur, o substanță neurotoxică care amenință sănătatea. Psihonutritionista Gina Taujan ne dezvăluie adevărul despre acest ingredient, explicând că nivelurile de mercur variază în funcție de specie și modul de conservare.
Tonul este o sursă valoroasă de proteine complete, plină de aminoacizi esențiali. Este un aliat al masei musculare, al sistemului nervos și al sănătății cardiovasculare. Dar alegerea produsului este crucială: tonul în saramură poate conține mai multă sare, în timp ce cel conservat în ulei are, de obicei, o valoare calorică mai mare.
Metilmercurul se acumulează în organismele marine și este transmis prin lanțul trofic. Peștii mici adună cantități reduse, dar cei mai mari, precum anumite specii de ton, pot avea niveluri alarmante. Tonul dungat conține de obicei mai puțin mercur decât tonul alb, iar tonul obez se află printre cei care acumulează cele mai mari concentrații.
Deci, cât ton este prea mult? Nu există o rețetă universală. Porția ideală depinde de greutatea corporală, specie și alte tipuri de pește consumate. Aportul săptămânal tolerabil de metilmercur este de 1,3 micrograme pe kilogram de greutate corporală, dar mesele nu trebuie să devină un calcul complicat. Alege specii cu un conținut redus de mercur și menține o alimentație variată.
Expunerea excesivă la mercur poate provoca tremor, dureri de cap și probleme de coordonare. Cei care consumă frecvent pești cu un nivel ridicat de mercur și observă astfel de simptome ar trebui să consulte un medic. Însă nu trebuie să ne temem de ton. Consumul ocazional nu înseamnă intoxicare; ceea ce contează este expunerea pe termen lung.
Femeile însărcinate, cele care pot rămâne însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici trebuie să fie mai atente. Sistemul nervos în dezvoltare este vulnerabil la efectele metilmercurului. Dar nu este necesar să eliminăm peștele din dietă; acesta aduce nutrienți esențiali. Alegeți specii cu un nivel scăzut de mercur și alternați-le în alimentație.
