Cercetătorii de la Universitatea Tufts au scos la lumină un zahăr natural care promite să transforme stilul de viață al multor persoane. Este vorba despre tagatoză, o alternativă la zahărul obișnuit, dulce și totuși prietenoasă cu nivelurile de insulină.
Tagatoza se bucură de aproximativ 92% din dulceața zahărului tradițional, dar cu doar o treime din caloriile sale. Acest lucru o face ideală pentru diabetici sau pentru cei care doresc să își mențină glicemia sub control. Spre deosebire de zahărul rafinat, tagatoza nu provoacă creșteri bruște de insulină.
Noua metodă de producție, dezvoltată în colaborare cu Manus Bio și Kcat Enzymatic, transformă bacteria Escherichia coli într-un mini laborator biologic capabil să producă tagatoză cu randamente de până la 95%. Aceasta este o îmbunătățire semnificativă față de metodele anterioare, ce abia ating 77%.
În ciuda asemănărilor sale cu fructoza, tagatoza este parțial fermentată în intestinul gros, ceea ce îi conferă un efect metabolic blând. Deși este recomandat ca cei cu intoleranță la fructoză să consume tagatoză cu prudență, autoritățile precum FDA și OMS o consideră sigură.
Un alt aspect care face tagatoza remarcabilă este impactul său pozitiv asupra sănătății orale. Studiile sugerează că limitează dezvoltarea bacteriilor responsabile de apariția cariilor, putând acționa chiar și ca un prebiotic pentru microbiomul oral.
Un beneficiu suplimentar? Tagatoza poate fi folosită în gătit și copt, un avantaj pe care nu mulți îndulcitori artificiali îl oferă.
Până acum, costul și randamentul scăzut au fost principalele obstacole în calea utilizării tagatozei pe scară largă. Însă, cu noile tehnologii, acest zahăr ar putea deveni parte din viețile noastre. Potrivit estimărilor, piața globală a tagatozei ar putea atinge 250 de milioane de dolari până în 2032. Cercetătorii continuă să-și perfecționeze metodele, sperând ca tagatoza să devină un model de succes pentru îndulcitorii naturali.
About the Author
