Întrebarea care încă frământă pe mulți în bucătărie: folia de aluminiu, pe ce parte o folosim? Cea lucioasă sau mată? Mulți dintre noi ne întrebăm acest lucru, poate chiar în mijlocul gătitului. Folia protejează, păstrează aroma și căldura, dar ce diferențe apar între cele două fețe?
Dacă ar fi să dezvăluim misterul, totul ține de procesul de fabricație. În timpul laminării, aluminiul trece prin role gigante, iar la final două foi sunt suprapuse: partea lucioasă, în contact cu rolele, și cea mată, rezultatul contactului dintre ele. Ceea ce știm din știință este că o suprafață lucioasă reflectă cam 90% din căldură, iar una mată în jur de 80%. În practică, în cuptor, această diferență e aproape nesemnificativă. Grosimea foliei asigură o distribuție uniformă a temperaturii.
În cele mai multe cazuri, partea pe care o alegem nu contează. Totuși, pentru carne și pește, recomandăm înfășurarea cu partea lucioasă spre interior, deoarece reflectă căldura înapoi, păstrând sosurile delicioase. Pentru legume, partea mată în exterior absoarbe mai bine căldura. Pe o tavă, folia ar trebui să aibă partea lucioasă în sus, reducând riscul de ardere.
Dacă folia este antiaderentă, e simplu: alimentele se așează pe partea mată cu marcaje speciale. Acest strat previne lipirea și ușurează curățarea.
Pe un alt plan, telescoapele spațiale descoperă noi lumi. James Webb a adăugat recent o nouă lună pe lista sateliților lui Uranus. Cu diametrul său de 10 kilometri, luna ridică numărul total la 29, consolidând misterul și complexitatea acestor teritorii cosmice îndepărtate.
About the Author
